Zutaten:
- 1 mittelgroße Zwiebel
- 2 mittelgroße Karotten
- 2 mittelgroße Kartoffeln
- 30 ml Pflanzenöl
- 750 ml Gemüsebrühe
- 70 g Sojasauce (4 EL) oder 4,5 g Salz (1 TL)
- 1 kleine Knoblauchzehe oder 3,5 g Knoblauchgranulat (1 TL)
- 45 g Hefeflocken
- 2 g Paprikapulver, edelsüß (1 TL)
- 2 g Zwiebelpulver oder -granulat (1 TL)
- 65 g Zitronensaft (2 EL)
- 60 g Stärke, bevorzugt Tapiokastärke
Zubereitung
Kartoffeln und evtl. die Karotte schälen. Alle Gemüse grob würfeln und im Pflanzenöl anschwitzen, bis die Zwiebeln glasig sind. Gewürze zugeben und mit schwitzen. Die Gemüsebrühe aufgießen, die Sojasauce/ das Salz zugeben. 10 Minuten köcheln lassen, dann abschalten.
Oder die Gemüse im Instant Pot anschwitzen und anschließend 4 Minuten auf High Pressure druckkochen. 5 Minuten nach Beendigung der Druckkoch-Phase aktiv abdampfen.
Die Hefeflocken und den Zitronensaft zugeben und einrühren. Alles fein pürieren, entweder mit einem Pürierstab oder mit einem Mixer, der sich für heiße Flüssigkeiten eignet (Vorsicht!). Dann erst die Stärke zugeben und diese einmischen.
Zur sofortigen Verwendung nochmal aufkochen, bis die Stärke andickt. Oder die Menge halbieren und einfrieren. Bei Bedarf für Aufläufe, Nudelgerichte, Kartoffelgratins u. ä. verwenden. (600 ml Soße reichen bei uns z. b. für einen Auflauf für 2-3 Personen mit vorgekochten Nudeln und Gemüse.) In Eiswürfelformen eingefrorene kleine Portionen können auch gut für Pizzen entnommen werden. – Damit die Stärke bindet, muss die Soße aber auf jeden Fall einmal aufgekocht werden, was auch im Backofen geschehen kann, und nicht nur erwärmt.